Buchhaltung und Rechnungen für Bäckereien

Morgens um drei beginnt der Tag, abends kommen die Belege. Im Laden zahlen die Kunden an der Kasse, aber Cafés, Hotels, Kantinen und Schulen wollen eine Rechnung. Saldiqo übernimmt diesen Teil und hält Mehl, Strom und Zutaten im Griff.

Aktualisiert: 16. Oktober 2026

Das fällt bei Bäckereien an

Laden und Großkunden

Der Verkauf im Laden läuft über die Kasse. Daneben beliefert die Bäckerei Cafés, Hotels, Kantinen und Schulen, jede Woche, manchmal jeden Morgen. Dafür braucht es Lieferscheine und Rechnungen.

Feste und wechselnde Mengen

Manche Kunden bekommen jeden Tag dieselbe Menge, andere bestellen kurzfristig für Feiern. Beides muss sauber auf Rechnungen landen.

Torten und Catering mit Anzahlung

Hochzeitstorte, Buffet, Frühstücksservice: Der Auftrag wird Wochen vorher vereinbart und angezahlt.

Wareneinkauf in Masse

Mehl, Butter, Eier, Verpackung, Strom: Die Eingangsrechnungen sind zahlreich und der Energiepreis ist ein großer Posten. Bei mehreren Filialen kommt die Frage dazu, welche Filiale was kostet.

So hilft dir Saldiqo

Feste Lieferungen als SerienrechnungBekommt ein Café jede Woche dieselbe Menge, erzeugt eine Serienrechnung sie zum festen Termin.
Lieferschein und RechnungFür wechselnde Mengen schreibst du zur Lieferung einen Lieferschein, die Rechnung entsteht aus demselben Auftrag.
Torten mit AnzahlungAngebot, Abschlagsrechnung und Schlussrechnung führen dich durch den Auftrag.
Eingangsrechnungen und BelegeRechnungen der Lieferanten erfasst du mit Fälligkeit, Belege fotografierst du mit dem Handy. Offene Lieferantenrechnungen bündelst du als Sammelüberweisung für das Online-Banking.
Kostenstelle je FilialeOrdne Einnahmen und Ausgaben Filialen zu und sieh, welche Filiale trägt und welche nicht.

Typische Rechnungspositionen

Beispiele, die in dieser Branche oft auf Rechnungen stehen. Preise legst du selbst fest.

Brötchen, 120 Stück, Lieferung Montag
Brot und Kleingebäck laut Lieferschein
Hochzeitstorte, dreistöckig, nach Absprache
Frühstücksbuffet für 25 Personen
Lieferung und Aufbau
Pfand für Transportkisten

Steuern und Rechnungen in Deutschland

Was für Rechnungen in Deutschland gilt, in Kürze. Stand: Oktober 2026.

Umsatzsteuer: Normalsatz 19 %, ermäßigter Satz 7 %. Welcher Satz für welche Leistung gilt, hängt vom Einzelfall ab. Saldiqo rechnet je Rechnungsposition mit dem Satz, den du wählst.
Kleinunternehmer: Nach § 19 UStG erhebst du keine Umsatzsteuer, solange dein Umsatz im Vorjahr höchstens 25.000 € und im laufenden Jahr höchstens 100.000 € beträgt. Saldiqo zeigt dir laufend, wie viel noch frei ist, und setzt den Hinweis auf die Rechnung.
Pflichtangaben: Nach § 14 UStG gehören auf jede Rechnung Steuernummer oder USt-IdNr., eine fortlaufende Rechnungsnummer, das Leistungsdatum und der Empfänger. Saldiqo prüft das, bevor du eine Rechnung festschreibst. Kleinbetragsrechnungen bis 250 € brutto brauchen weniger Angaben.
E-Rechnung: Empfangen müssen alle Unternehmen E-Rechnungen seit dem 1. Januar 2025. Ausstellen musst du sie ab 2027, wenn dein Vorjahresumsatz über 800.000 € lag, und ab 2028 im inländischen Geschäft zwischen Unternehmen in allen Fällen. Kleinunternehmer sind ausgenommen. Saldiqo erstellt XRechnung und ZUGFeRD.
Umsatzsteuer-Voranmeldung: Sie geht über ELSTER an das Finanzamt, bis zum 10. nach dem Ende des Zeitraums. Monatlich meldest du, wenn deine Umsatzsteuer im Vorjahr über 9.000 € lag, vierteljährlich ab über 2.000 €. Saldiqo liefert dir die Werte, eingereicht wird in ELSTER oder über deine Steuerberatung.
Aufbewahrung: Rechnungen und Buchungsbelege bewahrst du 8 Jahre auf, Bücher 10 Jahre, Geschäftsbriefe 6 Jahre. Die Frist beginnt mit dem Ende des Kalenderjahres.
Zahlungsverzug: Im zweiten Halbjahr 2026 liegt der Verzugszins bei 10,52 % im Geschäftsverkehr und bei 6,52 % gegenüber Verbrauchern. Dazu kommt eine Pauschale von 40 €, aber nur gegenüber Unternehmen. Saldiqo kennt Mahnstufen mit Fristen und Gebühren.
Bezahlen: Jede Rechnung bekommt einen GiroCode (EPC-QR), den deine Kundschaft mit der Banking-App scannt. Zahlungen ordnest du über den Kontoauszug zu, als CSV oder CAMT.
Steuerberatung: Einnahmen-Überschuss-Rechnung nach Zufluss, DATEV-Export und ein eigener Zugang für deine Steuerberatung sind eingebaut.

Für Bäckereien in Deutschland

Seit dem 1. Januar 2026 gilt in Deutschland für Speisen in der Gastronomie dauerhaft 7 %, für Getränke 19 %. Backwaren zum Mitnehmen sind ohnehin ermäßigt. In Saldiqo bekommt jede Rechnungsposition ihren eigenen Satz, bei gemischten Rechnungen mit Kaffee und Gebäck also je Position den passenden. Die Kasse im Laden muss die deutschen Kassenvorgaben erfüllen.

Häufige Fragen

Ersetzt Saldiqo die Ladenkasse?

Nein. Saldiqo ist kein Kassensystem. Die Barumsätze im Laden gehören in eine Kasse, die die Vorgaben deines Landes erfüllt. Saldiqo übernimmt Rechnungen, Lieferscheine, Mahnungen und Ausgaben.

Kann ich Lieferscheine und Rechnungen verknüpfen?

Ja. Der Lieferschein und die Rechnung gehören zum selben Auftrag, du siehst jederzeit, was geliefert und was schon abgerechnet ist.

Wie verteile ich Kosten auf mehrere Filialen?

Mit Kostenstellen. Du ordnest Rechnungen, Ausgaben und Belege einer Filiale zu und siehst die Auswertung je Filiale.

Müssen Bäckereien in Deutschland Umsatzsteuer ausweisen?

Ja, sobald sie nicht Kleinunternehmer nach § 19 UStG sind. Das sind sie, wenn der Umsatz im Vorjahr höchstens 25.000 € und im laufenden Jahr höchstens 100.000 € beträgt. Die Grenze ist hart: Schon mit dem Umsatz, der sie überschreitet, wird die Umsatzsteuer fällig.

Brauchen Bäckereien in Deutschland eine E-Rechnung?

Empfangen können müssen alle Unternehmen seit 2025. Ausstellen musst du sie ab 2027 bei einem Vorjahresumsatz über 800.000 € und ab 2028 grundsätzlich im inländischen Geschäft zwischen Unternehmen. Kleinunternehmer, Rechnungen bis 250 € und Fahrausweise sind ausgenommen. Privatkunden bekommen weiter eine normale Rechnung.

Wie lange müssen Bäckereien Rechnungen aufbewahren?

Rechnungen und Buchungsbelege 8 Jahre, Bücher 10 Jahre, Geschäftsbriefe 6 Jahre, jeweils ab dem Ende des Kalenderjahres. Belege kannst du in Saldiqo digital ablegen. Die gesetzliche Pflicht zur Aufbewahrung und zur Verfahrensdokumentation bleibt bei dir.

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Stand: Oktober 2026. Allgemeine Information, keine Rechts- oder Steuerberatung, ohne Gewähr. Für deinen Fall hilft dir deine Steuerberatung.